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Une épopée gastronomique et viticole sur l' EuroVelo 15 - Véloroute du Rhin

vendredi 25 mars 2022
EuroVelo 15 - Véloroute du Rhin est praticable par des cyclistes de tous niveaux, mais elle recèle d'autres trésors. Vous découvrirez, tout au long de votre voyage, de nombreux délices culinaires.

Le puissant fleuve du Rhin n'est pas seulement reconnu pour le légendaire "Das Rheingold" de l'épopée "Der Ring des Nibelungen", mais aussi pour un autre trésor - l'EuroVelo 15 - Velouroute du Rhin. Cette route est une destination idéale pour les cyclistes de tous niveaux, mais elle offre également de fantastiques délices culinaires, pour séduire les sens et revigorer l'esprit. Il n'y a rien de mieux qu'un copieux repas et un verre d'un vin délicieux après une journée passée sur le vélo. Nous avons donc dressé pour vous un aperçu des spécialités gastronomiques à découvrir pendant votre voyage

Aux Pays-Bas, le Rhin se divise en plusieurs bras. La brise fraîche de la mer du Nord ouvrira votre appétit. De charmants villages (comme Maassluis, Dordrecht, Gorinchem) vous attendent le long de votre route, avec de nombreux restaurants et boutiques proposant de savoureuses spécialités. On dit que les Néerlandais sont fiers de leur poisson, de leurs fruits de mer, de leur fromage et de leurs tomates. Le hareng ou "Hollandse Nieuwe" (Le hareng nouveau néerlandais) est considéré comme l'un des aliments les plus célèbres des Pays-Bas et est généralement servi avec des cornichons et des oignons coupés en dés. Vous trouverez plus d'informations sur les visites culinaires a effectuer dans la célèbre ville portuaire de Rotterdam en suivant ce lien.

Pour une collation, vous pouvez essayer "Kroket" - un petit pain frit avec un ragoût de viande à l'intérieur, recouvert de chapelure. Habituellement, la farce contient du bœuf ou du veau, mais il existe d'autres versions comme le kroket végétarien, ou avec du poulet ou des crevettes. Il peut également être servi avec du pain et de la garnitures servie à part. Pour ceux qui préfèrent les repas sains et copieux, le Stamppot est à ne pas rater. Il s'agit d'une purée de pommes de terre combinée à un ou plusieurs légumes comme des carottes, du chou frisé, de la choucroute ou des endives. Le Rookworst (saucisse fumée) est généralement servi avec le Stamppot.

Gouda, cheese from the Netherlands
Gouda, cheese from the Netherlands

Les Hollandais sont également célèbres pour leurs fromages, qu'ils fabriquent depuis l'Antiquité. Les plus célèbres sont le Gouda et l'Edam. Bien entendu, déguster du fromage ne va pas sans un bon verre de vin ! Pour le dessert, on trouve des Poffertjes, des mini crêpes au beurre et au sucre, et des Hagelslag, des sandwichs avec des éclats de chocolat, de réglisse ou de fruits.

En suivant le Rhin vers le sud en direction de la France, vous entrerez véritablement dans les régions viticoles. Le relief est le plus souvent plat et donc facile à parcourir à vélo. L'Alsace possède une longue et noble tradition viticole. De nombreuses exploitations sont artisanales et familiales et pratiquent l'agriculture biologique avec des approches écologiques et biodynamiques. Les établissements vinicoles alsaciens produisent des vins sous trois grandes AOC (appellation d'origine contrôlée) : Alsace AOC pour les vins blancs, rosés et rouges, Alsace Grand Cru AOC pour les vins blancs et Crémant d'Alsace AOC pour les vins mousseux.

Laissez derrière vous vos soucis et tracas, en vous promenant dans les vignobles ou en explorant les salles de dégustation où vous pourrez en apprendre davantage sur l'art de la vinification et sa philosophie en dégustant des vins délicieux, par exemple le Gewürztraminer. Un bon verre doit être accompagné d'un bon repas, alors essayez la Tarte flambée, un plat salé, avec une couche de pâte, recouverte de crème fraîche, d'oignons, de fromage et de lardons. Pour le dessert, régalez vous avec une Tarte aux poires - une tarte aux poires cuite au four et fourrée de crème pâtissière à l'œuf. Les vins, comme d'habitude, s'accordent bien avec le fromage, comme par exemple le Munster d'Alsace. Pour plus d'informations sur les visites de caves à vin en Alsace, veuillez consulter le site de l'Alsace à vélo.

"La tarte flambée" from Alsace, in France.
"La tarte flambée" from Alsace, in France.

En passant sur l'autre rive du Rhin, vous traverserez les États de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, de Rhénanie-Palatinat, de Bade-Wurtemberg et de Hesse. Comme leurs homologues français, ces régions sont également réputées pour leur tradition viticole, car le sol est propice à la culture de la vigne. Vous pouvez également ajouter à cette liste de délicieuses spécialités culinaires régionales, qui compenseront les calories brûlées sur le vélo et apaiseront certainement vos papilles.

Sept sens, 1000 plaisirs. La trempette au fromage Spundekäs, la soupe du vigneron et la truite Wisper sont considérées comme l'ABC de la cuisine du Rheingau - tout comme la venaison des forêts locales. Mais il y a plus encore. Outre les auberges traditionnelles, les restaurants et les tavernes à vin, le Rheingau propose également de la haute cuisine. Les chefs dévoués des restaurants gastronomiques préparent des créations qui leur assurent les premières places dans les guides gastronomiques. La saison commence au printemps avec les "Rheingauer Schlemmerwochen" (semaines gastronomiques) dont la devise est "vins régionaux, cuisine régionale, créations régionales". Pendant dix jours, les vignobles et les restaurants invitent les visiteurs à goûter, sentir et ressentir le Rheingau. D'ailleurs, le Palatinat Bad Dürkheim accueille le plus grand festival du vin du monde. Le Palatinat est également un important producteur de vins rouges et de Riesling, mais les vins blancs les plus remarquables sont le Müller Turgau, ainsi que le Weissburgunder, le Grauburgunder et le Scheurebe. Le Pfalzer Saumagen est également fortement recommandé - votre estomac sera bien rempli, avec une variété de viandes, de pommes de terre bouillies, d'œufs, d'épices et d'herbes aromatiques.

Kräuterwirte Assmannshausen
Kräuterwirte Assmannshausen

La cuisine de la région de Baden combine les saveurs des influences Badoises, Souabes, Alsaciennes et Suisses. Dans les "Straußenwirtschaften" ou "Besenwirtschaft" (tavernes à genêts), les hôtes de l'établissement vous proposeront le vin qui pousse dans leur verger, associé aux délices culinaires de la cuisine, de la cave ou du fumoir. Un verre de vin de Baden se marie parfaitement avec les trois classiques badois que sont les "Bibbiliskäs", les "Brägele" et les "Schäufle".

Plus de 50 % des vignobles de la région de Baden sont constitués de cépages rouges et blancs du groupe Bourgogne : principalement le Pinot Noir, mais aussi le Pinot Gris, le Pinot Blanc et le Chardonnay. Pour les gourmands, le gâteau "la Forêt-Noire" est un must. Un autre joyau à découvrir est La Route des vins de Baden. Elle s'étend sur environ 460 kilomètres , depuis la frontière suisse jusqu'à la Badische Bergstrasse, en passant par les cinq régions viticoles de la Forêt-Noire : Markgräflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau et Ortenau, puis par le Kraichgau. En chemin, les cyclistes découvriront plus de 300 exploitations viticoles, des coopératives de vignerons et d'excellentes vinothèques. Vous trouverez de plus amples informations sur la gastronomie dans le Bade-Wurtemberg sur le site https://www.tourism-bw.com/things-to-do/wine-dine. Dans le Württemberg, le vin le plus populaire est le Trollinger. La cuisine locale comprend également des boulettes aux œufs sous différentes formes (spätzle et maultaschen), ainsi que des soupes, des plats de pommes de terre et de l'Eintopf.

Vineyards along the route
Vineyards along the route

Si vous prévoyez un voyage gastronomique complet à vélo, cette liste de restaurants pourrait vous être utile.

Après la France et l'Allemagne, la la Véloroute du Rhin se poursuit en [https://en.eurovelo.com/ev15/switzerland Suisse par le village d'Andermatt. Parmi les spécialités culinaires suisses, citons la fondue au fromage (fromage fondu dans le quel sont trempés des morceaux de pain), la raclette - fromage fondu servi avec des "Gschwellti" (pommes de terre), des cornichons et des oignons en cocktail ainsi que des fruits marinés, les Älplermagronen - une sorte de gratin avec des pommes de terre, des macaronis, du fromage, de la crème et des oignons avec une compote de pommes à côté, le rösti - un gâteau plat et chaud fait de pommes de terre râpées, cuites en chemise ou crues et frites dans du beurre ou de la graisse chaude. Le plat n'est lié par rien d'autre que l'amidon contenu dans les pommes de terre.

Raclette from Switzerland
Raclette from Switzerland

Parmi les spécialités de la région de Bâle, citons la soupe à la farine de Bâle que l'on trouve pendant le carnaval (Fasnacht), la tarte au fromage et à l'oignon ainsi que les Suuri Lääberli (lamelles de foie aigres) et les Basler Leckerli sucrés, petits biscuits de pain d'épice relativement durs avec un savoureux glaçage au sucre. Les Mässmogge sont de petits bonbons colorés fourrés d'un mélange de noisettes brunes.

Plusieurs restaurants autour de Coire proposent des Capuns, une spécialité du canton des Grisons. Ce sont des boulettes de viande à base de viande séchée et de saucisse, enveloppées dans une feuille de blette. Parmi les douceurs sucrées, on trouve les Gottlieber Hüppen, des crêpes extra-fines, roulées avec autant de soin qu'un cigare de la Havane, et fourrées d'une des treize crèmes au chocolat ou crèmes fabriquées localement à Gottlieben.

En Suisse, le long du Rhin, les régions viticoles les plus connues sont les Grisons ("Bündner Herrschaft"), Schaffhouse ("Klettgau") et Zurich ("Zürcher Weinland"). Les deux principaux cépages sont, entre autres, le Pinot Noir et le Riesling- Silvaner (Müller-Thurgau), suivis du Chasselas (Gutedel). Il ne faut donc pas manquer les visites guidées sur le vin proposées à Bâle, surtout si incluant du fromage (ou du chocolat suisse). Vous trouverez des informations utiles sur la région de Bâle, les circuits œnologiques et les restaurants sur les sites www.tripadvisor.com/Attractions-g188049-Activities-c42-t205-Basel.html, www.upperrhinevalley.com/en/travel-trade-gourmet-gastronomy/region-basel et www.basel.com/en/eating-out/gourmet-restaurants.

A vous maintenant, de planifier votre voyage gastronomique à vélo le long de la véloroute du Rhin, avec en tête ces mots impérissables d'Homère dans L'Odyssée :

"'Le vin peut égarer les sages, et "'faire gambader le sage et sourire le sérieux".

Auteur: Ivan Ratkovic